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Jun 12, 2023

Cintas, bizcochos y krumkake

Alaina Johnson coloca una pequeña porción de masa en una plancha para hornear eléctrica plana y luego baja con cuidado la tapa. Simultáneamente mira un pequeño dispositivo colocado en un estante de la esquina cerca de una ventana. Él

Alaina Johnson coloca una pequeña porción de masa en una plancha para hornear eléctrica plana y luego baja con cuidado la tapa. Simultáneamente mira un pequeño dispositivo colocado en un estante de la esquina cerca de una ventana. Tiene una pantalla con reloj digital. Habla con autoridad urgente: "Alexa, configura el temporizador en 90 segundos". La voz robótica tranquila pero obediente de Alexa responde: "Un minuto y treinta segundos a partir de ahora".

Johnson estuvo ocupado el 18 de agosto preparando krumkake para un concurso internacional de galletas en la Feria Estatal de Minnesota.

La oblea tradicional noruega, en forma de cono, se suele espolvorear con azúcar en polvo o, justo antes de servir, se rellena con crema batida y bayas frescas. "Krumkake" se traduce como "pastel doblado". En otras categorías participaría con lo mejor de sus delicadas flautas, así como con brownies de chocolate y dos bizcochos.

La cocina de Johnson es una especie de sala de situación. Ella es a la vez comandante y tripulación en un espacio de la década de 1950 que es feliz como regalo de cumpleaños. La propia Betty Crocker se sentiría cómoda en esta cocina de St. Louis Park, pero no es necesaria.

Esta madre de dos hijos, de treinta y tantos años, es ejecutiva de operaciones corporativas y sostenibilidad en la sede de Target. En casa, inventa sus propias recetas desde cero. Aquí no hay tubos de masa envueltos en plástico.

Johnson, graduada de la escuela secundaria Eden Prairie en 2008, dice que descubrió su naturaleza competitiva durante sus períodos en programas de danza locales. La escuela secundaria no ofrecía clases de cocina, pero recuerda (con una sonrisa burlona) que en una clase de economía doméstica de la Escuela Intermedia Central se enseñaba sobre “cosas” en platos calientes.

“Alexa, detén el cronómetro”, ordena Johnson mientras el cronómetro digital señala la marca de 90 segundos con un timbre que se asemeja a la nota sostenida de una flauta de pan griega.

Con una espátula, Johnson levanta con cuidado una oblea bronceada, delgada y flexible de la plancha caliente y la coloca sobre la encimera. Cuenta con un diseño floral escandinavo moldeado en bajorrelieve, del hierro krumkake. Luego enrolla la oblea sobre un cono de plástico.

Mientras se enfría, echa otra cucharada de masa sobre la plancha y la cierra. Luego le indica a Alexa que ponga en marcha el cronómetro, revuelve la masa unas cuantas veces y retira el krumkake terminado, colocándolo sobre una rejilla para que se enfríe junto con otros krumkakes. Serán los mejores, de cuatro horas de cocina y años de experiencia. Los jueces de la Feria Estatal sólo evalúan los conos de pastel. Para ellos no hay crema batida ni frambuesas. La masa mágica de Krumkake se elabora a partir de huevos, leche, azúcar, mantequilla sin sal, harina para todo uso y aromas como cardamomo y vainilla.

"No existe el exceso de vainilla", dice Johnson. “¡Alexa! Configure un cronómetro de 90 segundos”. Otro krumkake comienza a hornearse.

El krumkake de Johnson competiría con provolones y galletas navideñas griegas en una categoría de galletas internacional. Cuatro muestras de cada entrada deben ser idénticas. Es por eso que Johnson rastrea la temperatura y el tiempo de cada galleta. "Deben tener un color dorado perfecto".

Nota: consulte la barra lateral para ver la receta de krumkake de la abuela Patty.

Johnson y su esposo Tom entregaron un bizcocho claro y un bizcocho oscuro, galletas krumkake y brownies a la feria el 19 de agosto. La fila de panaderos aficionados y otras personas en el Edificio de Actividades Creativas podría confundirse con una fila de boletos para “ Barbie”, el éxito de taquilla del verano. Los aspirantes llevaban contenedores de plástico y cestas de picnic con sus entradas horneadas. Algunos tiraban de carros prestados por sus hijos.

Su bizcocho Cinnamon Toast Crunch (el ligero) ganó el segundo lugar hace unos años y el codiciado Blue Ribbon el año pasado. Un bis del primer lugar en 2023 le sentaría bien.

Antes de que se anunciaran los resultados el jueves, Johnson había ganado un arco iris de seis cintas por entradas anteriores de brownies de chocolate, paquetes claros y oscuros, krumkake y biscotti de cardamomo. Pero con un niño de 4 años y ahora con una niña de 15 meses, está reduciendo su consumo para centrarse en sus bundts, brownies y krumkake de confianza.

Johnson le da crédito a su abuela paterna, Patty Ramsburg, como su mentora en repostería. Recuerda con cariño los veranos leyendo libros y horneando en la cabaña de su abuela en Balsam Lake, Wisconsin. La plancha para krumkake de su abuela se ha convertido en una reliquia familiar.

Sus padres, Lori y Todd Ramsburg, han sido firmes animadores. Todd describe a su hija como una persona de gran éxito, una perfeccionista que se preocupa profundamente por los demás. “Su joven familia come muy bien”, dice. No sólo hornea, sino que también cocina y planifica las comidas con antelación para toda la semana”.

Un estante de exhibición en la cocina de Johnson muestra cacerolas de aluminio. Parecen grandes joyas finamente talladas, con forma de remolinos, trenzas, pliegues de cortinas y diamantes teñidos en tonos dorados, plateados y peltre.

"Me encantan estas cacerolas", dice Johnson, un coleccionista de cacerolas. "Son hermosos. Siento que me conectan con mi herencia, ser escandinavo. Y, sinceramente, parte de la razón por la que me encantan los bizcochos es que no es necesario decorarlos. ¡Nordic Ware lo hace por usted!

La icónica fábrica de utensilios para hornear y la tienda outlet de Nordic Ware operan a menos de una milla de la cocina de Johnson.

Nota: consulte la barra lateral para ver la receta galardonada de bizcocho crujiente con canela y tostadas de Johnson.

El bizcocho Cinnamon Toast Crunch, que ganó las cintas azul y plateada de Johnson en el pasado, fue honrado este año con un respetable quinto lugar. En la categoría de bizcocho ligero por “sin mármol ni cobertura”, es un logro por el que vale la pena sonreír.

Sus otras entradas, un bizcocho oscuro, brownies y krumkake de cardamomo, no pasaron el corte. Si hubiera habido reconocimientos para los nombres de pasteles más seductores, los jueces seguramente habrían etiquetado con cintas azules los paquetes de Johnson "Cinnamon Toast Crunch" y "Oreo Lover's".

El enérgico competidor no reveló ninguna decepción por los resultados de 2023 durante una conversación telefónica de seguimiento. Ahora posee siete cintas. “Horneo con sentimientos más que con ciencia”, dijo. "Lo contrario de lo que diría cualquier panadero profesional".

Epílogo de un bizcocho

El viernes y sábado, Johnson regresó al Edificio de Actividades Creativas. Los funcionarios de repostería de la Feria Estatal le habían pedido que repartiera tarjetas de recetas del paquete Cinnamon Toast Crunch a los amantes de la comida curiosos y que respondiera preguntas sobre el arte de hornear. El “Resumen de tarjetas de recetas” de la feria es una especie de honor otorgado a los ganadores del listón azul del año anterior.

Todd Ramsburg notó que se habían quedado sin tarjetas de recetas el viernes antes de que comenzara el turno de las 4 pm de su hija. "Le dijeron que podía irse a casa, pero ella dijo: 'No, simplemente responderé cualquier pregunta que puedan tener y los guiaré por el Edificio de Actividades Creativas'". Tomando aliento, agregó: "Hay algo especial". sobre esa chica”.

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Nota del editor: Jeff Strate es miembro de la junta directiva de Eden Prairie Local News (EPLN). A mediados de la década de 1970, mientras estudiaba periodismo en la Universidad de Minnesota, Jeff fabricó moldes para pasteles en Nordic Ware durante un fin de semana del 4 de julio, utilizando una gran máquina neumática de moldeado o pulido.

GANADORES DE LA CINTA PARA HORNEAR DE EDEN PRAIRIE, FERIA ESTATAL DE MN 2023

Nota: Las cifras entre paréntesis representan el número de inscripciones competitivas presentadas en cada categoría.

William Middeke: primer lugar, pan de patata (19 entradas)

Monica Vogel: Segundo puesto, pan integral (30 entradas)

Jessy Cai: Segundo lugar, galletas con chispas de chocolate y avena (73 entradas)

Ashley Young: Cuarto lugar, muffins de maíz rápidos (35 entradas)

Alaina Johnson: paquete ligero, sin mármol, sin cobertura (40 entradas)

CONCURSOS DE HORNEADO AFICIONADO DE LA FERIA ESTATAL DE MN

Para obtener una lista completa de los ganadores de los premios de este año e información sobre cómo participar en futuros concursos de repostería de la Feria Estatal, haga clic aquí.

RECETA DE BUNDT CRUNCH DE TOSTADA DE CANELA DE ALAINA

Ingredientes

• 1½ tazas de harina para todo uso • 1 taza de “cereal en polvo” Cinnamon Toast Crunch. Haga un polvo procesando finamente ~2 tazas de cereal con un procesador de alimentos.

• 2¼ cucharaditas de polvo para hornear • ¾ cucharadita de sal • 2 cucharaditas de canela molida • ¼ cucharadita de cardamomo molido • ¾ taza de mantequilla sin sal, ablandada • 1½ tazas de azúcar granulada • 3 huevos • 2 cucharaditas de vainilla • 1 taza de canela tostada crujiente “leche de cereal” Haga cereal leche mezclando 1½ tazas de leche con 1 taza de cereal y revolviendo para combinar. Déjalo reposar durante 20 minutos y luego cuela el cereal con un colador.

Instrucciones para hornear

• Precaliente el horno a 350 grados y prepare el molde rociándolo con spray para hornear y usando una brocha de repostería para asegurarse de que cada superficie interior quede cubierta por el spray; dejar de lado.

• En un tazón mediano, mezcle la harina, el cereal en polvo, el polvo para hornear, la sal, la canela y el cardamomo; dejar de lado.

• En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla y el azúcar a velocidad alta hasta que quede suave y esponjoso (aproximadamente 2-3 minutos).

• Reduzca la velocidad de mezcla a media y agregue los huevos uno a la vez, incorporando completamente después de cada adición. Agrega la vainilla; mezclar para incorporar.

• Alterne agregando la mezcla de harina y la leche de cereal a velocidad media, comenzando y terminando con la mezcla de harina. No haga sobre mezcla.

• Saque o vierta la masa en el molde preparado hasta que esté lleno entre ⅔ y ¾.

• Para garantizar que los moldes con mayor detalle salgan limpios, golpee suave pero firmemente el molde lleno sobre una tabla de cortar o una pila de paños de cocina; Después de golpear, incline también ligeramente la bandeja llena con un movimiento circular unas 2 o 3 veces en cada dirección.

• Hornee durante 45-55 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

• Una vez horneado dejar el bizcocho en el molde durante 10 minutos. Una vez transcurrido ese tiempo, inviértalo sobre una rejilla para enfriar y levante suavemente el molde. Deje enfriar completamente antes de servir.

RECETA DE KRUMKAKE DE CARDAMOMO DE LA ABUELA PATTY RAMSBURG

Porciones:36 galletasHora de hornear:90 segundos por galleta

Ingredientes

• 2 huevos • 1 taza de azúcar • ½ taza de mantequilla blanda • 2½ cucharaditas de cardamomo recién molido • 1 cucharadita de vainilla • 1 ½ tazas de harina • 1 taza escasa (un poco menos) de leche.

Instrucciones para hornear

• Batir bien los huevos; agregue el azúcar, la mantequilla, el cardamomo y la vainilla. Batir nuevamente hasta que esté bien combinado.

• Agrega la harina y la leche alternativamente, terminando con la harina. Mezclar bien.

• Precalienta la plancha para krumkake hasta que un chorrito de agua chisporrotee o se evapore al colocarla en la superficie. Engrase ligeramente la plancha con mantequilla o spray para hornear.

• Coloque ½ cucharada. rebozar sobre la plancha, cerrar la plancha y exprimir.

• Hornee durante ~90 segundos hasta que se doren; Retirar inmediatamente con una espátula y enrollar hasta darle forma con un cono.

• Deje enfriar, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla durante al menos 10 minutos antes de servir.

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